L'incident de Sakai


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Les étapes de fabrication d'un couteau japonais

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  Comment fabriquons nous un couteau  traditionnel  de manière artisanale à Sakai? Les matériaux utilisés Photo lors de la démonstration à Paris en juin 2019, par Mathieu Bourgois. Tout d'abord il faut deux matériaux, un acier tendre  pauvre en carbone  pour éviter que la lame ne casse et afin de l'affuter plus facilement, et un dur  riche en carbone  pour le tranchant. Le fer, dit  jigane ,  pauvre en carbone. L'acier, dit  hagane ,  riche en carbone . On distingue aujourd'hui 3 aciers dans la fabrication de couteaux traditionnels. L'acier jaune,  kigami , 1 à 1,1 % de carbone, mais aussi 0,01% de Phosphore et 0,02   %  de Souffre. Cet acier était très utilisé pour des lames de bonne qualité, mais l'est de moins en moins aujourd'hui. L'acier blanc,  shirogami,  il est le plus traditionnel car sans alliages. Shirogami 1, avec 1,2 à 1,3 % de Carbone, utilisé pour des lames prestiges de très grande qualit...
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De Francfort à Lausanne : Un voyage au cœur de l'excellence des lames de Sakai

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De Francfort à Lausanne : Un voyage au cœur de l'excellence des lames de Sakai Ce mois-ci a été marqué par une itinérance européenne intense et riche en rencontres pour promouvoir l'art ancestral de la coutellerie de Sakai. De l'Allemagne à la Suisse, en passant par les institutions prestigieuses de la gastronomie française, le tranchant nippon continue de fasciner et de conquérir le monde. Francfort : Le rendez-vous incontournable d'Ambiente Salon Ambiente Notre périple a débuté en Allemagne pour le salon Ambiente , le plus grand rassemblement mondial dédié aux biens de consommation. Comme chaque année, nous avons accompagné les maîtres couteliers de Sakai sur ce théâtre international. Au-delà des chiffres, ce sont les échanges humains qui priment. Nous avons eu le plaisir de faciliter les connexions entre nos marques historiques et des réseaux de distribution internationaux, avec une attention toute particulière pour nos interlocuteurs francophones, toujours très atta...
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Ishindo (一心堂): L’Art Sacré du Mochi Daifuku, de Sakai au Sommet d’Osaka

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Ichigo daifuku au matcha Si vous vous baladez dans les allées du prestigieux grand magasin Hankyu Umeda à Osaka, une file d’attente patiente attirera forcément votre regard au sous-sol (B1). Ce n’est pas pour un gadget à la mode, mais pour une petite merveille de la gastronomie japonaise : le  Daifuku d’Ishindo . Mais comment une petite pâtisserie de quartier est-elle devenue une icône nationale ? Plongée dans l'histoire d'une maison qui a transformé un classique millénaire en un bijou de modernité. Maison mère à Sakai Un héritage ancré dans la tradition de Sakai L’histoire d’ Ishindo (一心堂) commence véritablement dans les années 1950. Après s'être formé à l'art exigeant du Wagashi (pâtisserie traditionnelle) à Kyoto, le fondateur apporte son savoir-faire à Osaka. En 1972 , la maison s'installe définitivement à Sakai , une ville historiquement liée à la cérémonie du thé et à l'artisanat d'excellence. Pendant des décennies, Ishindo forge sa réputation sur l...
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